'Segreto' Cascina Ebreo 2018

"Salaisuus" Cascina Ebreosta on harvinaisen persoonallinen punaviini, joka on vaikea unohtaa maistamisen jälkeen. Olemme vuosien valossa kaukana helpoista ja juotavista punaviineistä, jotka on tarkoitettu päivittäiseen kulutukseen, "Salaisuus" on täynnä luonteenpiirteitä, mikä tekee siitä täyteläisen ja rakenteellisen. Ebreo-viinitalo sijaitsee Langhe-alueella, Barolo-viinin tuotannon kotimaassa. Se on pieni tila, joka on hieman yli 2 hehtaaria, ja se edustaa Peter Weimerin ja Romy Gygaxin, viinitalon omistajien, unelmaa, jotka aloittivat seikkailunsa viinimaailmassa 90-luvulla. Heidän ilmaisunsa syntyy halusta palauttaa Piemonten maaperälle suurten punaviinien perinne, noudattaen tuotantofilosofiaa, joka perustuu minimaaliseen interventioon kellarissa ja rivien välillä.

"Salaisuus" punaviini on ensimmäinen etiketti, joka on historiallisesti tuotettu viinitalosta, ja se syntyy punaisista rypäleistä pieneltä yli puolen hehtaarin alalta, joka on itään päin ja juurtunut arvokkaisiin kalkki-savi-maihin. Käsin kerättyjen rypäleiden jälkeen ne fermentoidaan alkuperäisillä hiivoilla ja kuorimacerointi kestää noin kolme

viikkoa. Kypsymisen jälkeen se pullotetaan ilman suodatusta.

Cascina Ebreon "Salaisuus" punaviini hämmästyttää rakenteellaan, monimutkaisuudellaan ja aromien syvyydellä. Se on etiketti, joka saa sydämet sykkimään sen tiukan ja intohimoisen valmistustavan vuoksi, täysin käsityönä ja ilman erityisiä käsittelyjä kellarissa. Lasissa se on rubiininpunainen väri, jossa on tyypillisiä violetteja heijastuksia. Bouqueti viehättää eleganssillaan ja aromien monimuotoisuudella, jotka vaihtelevat hedelmäisistä nuoteista mausteisiin ja puumaisiin tuntemuksiin, aina balsamisiin vivahteisiin asti. Suussa se vapauttaa ympäröivän lämmön, hedelmän runsauden ja monimutkaisuuden, ja lopussa on tyypillinen raikkaus.