Rum Vieux Agricole Damoiseau XO

Damoiseau esittelee osaamistaan Rum Vieux Agricole XO:n luomisessa: tisle, joka koostuu käsityötaidosta, kärsivällisyydestä ja siitä luovasta hulluutta, joka on ollut yrityksen mukana sen perustamisesta vuodesta 1942.

Damoiseau Rum Vieux Agricole XO valmistetaan puhtaasta sokeriruokomehusta, jota viljellään Grande Terren alueella, jossa yritys on ainoa tislaamo, Guadeloupessa, yhdellä monista Antillien saarista. Sokeriruoko kypsyy kalkkipitoisilla mailla pitkällä ajanjaksolla tammikuusta heinäkuuhun: keräyksen jälkeen se murskataan kahdessa erityisessä murskaimessa, jotka rikkovat varsien kuituja, sitten se revitään ja lopuksi murskataan neljän myllyn avulla. Vesou, arvokas sokeripitoista mehua, kerätään jatkuvasti kaikkien näiden operaatioiden aikana ja kaadetaan yhteen altaaseen suodatettavaksi ennen käymisprosessia, joka tapahtuu hiivojen inokulaation avulla. Työstön ydin on tislaus, joka tapahtuu edelleen vanhoissa jatkuvissa pylväissä, öljyjen suodatusjärjestelmällä.öljyjen sisällöstä höyryssä. Henki tulee ulos noin 89°:n alkoholipitoisuudella ja se on pumpattava teräksisiin altaisiin, joissa se laimennetaan osmoottisella vedellä, kunnes se saavuttaa noin 42°:n alkoholipitoisuuden, ja jossa se kypsyy muutaman kuukauden ajan, alkaen kehittämään omaa kukkaansa. Rum, joka on valmistettu tällä käsityömenetelmällä ja kypsytetty vähintään 4 vuotta, laitetaan sitten pieniin 180 litran tammitynnyreihin, jotka ovat aiemmin sisältäneet bourbon-viskiä, jotta se voi kypsyä pitkään 6 vuotta.

Damoiseau Rum Vieux Agricole XO on intensiivinen ja kirkas amberin väri. Tuoksu todistaa äärimmäisestä tiivistymisestä ja vapauttaa kypsiä hedelmäisiä vivahteita, joita seuraa syvällinen suklaan ja kanelin paahteisuus, selkeillä vaniljan mausteisilla vivahteilla: jälkimaussa nousevat esiin kahvipavut, tupakkalehti ja nahka. Suuhun osuma on erityisen pyöreä ja mukava, kehittyen sitten elegantiksi voimaksi ja selkeäksi jäljitelmäksi pähkinöistä, karamellista ja kestävästä mausteisuudesta.