Rum Clairin Sajous

Clairin Sajous vangitsee Haitin kansan perinteisen tisleen olemuksen ja maaseudun, ja sen tuottaa paikallinen kreolituottaja nimeltä Michel Sejous. Se on pieni käsityötuotanto, joka ennen kuin Velier löysi ja kaupallisti sen The Spirit of Haiti -hankkeessa, myytiin ja kaupattiin irtotavarana Port-au-Princessa, Haitin pääkaupungissa.

Michel Sajousin tislaamo on nimeltään Chelo ja se sijaitsee Saint Michel de l’Attalaye -alueella, jossa Michelin perheellä on ollut pieni tislausliike vuodesta 1960. Tislaamo koostuu pienestä katetusta rakenteesta, jonka alla on suora lämmitys artisaanialambikki, ja se on ympäröity 30 hehtaarin sokeriruokoviljelmällä. Sejousin perhe on viljellyt vuosikymmeniä ilman kemikaaleja alkuperäislajikkeita, joista yksi erottuu, harvinainen ja vanha sokeriruokalajike, jota kutsutaan 'kristalliksi', josta tämä Clairin valmistetaan. Sokeriruokomehu saadaan käsin puristamalla, mikä usein sisältää satoja mehiläisiä japerhosia, joita houkuttelevat tämän lajikkeen voimakkaat ja makeat tuoksut. Michelin tekniikka koostuu sitten saatujen mehujen tiivistämisestä altistamalla ne puristamisen jäännösten, joita kutsutaan bagassaksi, palamiselle. Tällä tavoin puhdasta sokeriruokomehua voidaan säilyttää yli vuoden ennen käymistä, joka tapahtuu spontaanisti ja villisti.

Michel Sajousin Clairin on valittu ja kaupallistettu jakeluyhtiö Velierin toimesta yhtenä aidoimmista, monimutkaisimmista ja mielenkiintoisimmista Clairin-ilmaisuista, Haitin kansan valkoisesta maatalousrommista, jota tuotetaan edelleen paikallisesti 532 pienessä tislaamossa. Tämä ilmaisu näyttää mestarillisesti tiivistävän sen synkretismin, joka yhdistää afrikkalaiset käytännöt ja siirtomaa-perinteet, jotka määrittelevät Karibian kreolikulttuurin ja sen olemuksen. Se on luonnollisesti karu ja villi tisle, jossa on kasvi- ja trooppisia vivahteita, suurta aromikasta intensiivisyyttä ja voimakasta emotionaalista vaikutusta.