Robola Kefalonia 'Panochori' Sarris 2023

Sarris Robola Kefalonia ‘Ungrafted Vines’ on laaja ja mineraalinen ilmentymä Robolasta, Kefalonian saaren alkuperäisestä rypälelajikkeesta. Tuottaja Panos Sarris päätti aloittaa oman viiniprojektinsa Kefaloniassa pitkän sommelier-uransa jälkeen Ateenassa, aloittaen tuotannon vuonna 2012. Paikallisten lajikkeiden arvostaminen, erittäin alhaiset rypälemäärät hehtaarilta, spontaanit käymiset, teräksen yksinomaan käyttö viininkäytössä sekä lisäaineiden ja viininvalmistuksen apuaineiden poissulkeminen ovat vain joitakin käytäntöjä, joita Panos on omaksunut korostaakseen Kefalonian saaren puhtainta puolta.

Panos Sarrisin Robola Kefalonia ‘Ungrafted Vines’ tuotetaan yhdestä Robola-viinitarhasta, joka istutettiin vuonna 1981 Panochorin alueelle, merenpinnan ylle 700 metrin korkeudelle. Pensaat, jotka kattavat pinta-alan alle hehtaarin, ovat juurtuneet omilla juurillaan alueen kalkkikivimaiden terasseille. Sadonkorjuu tapahtuu käsin yleensä elokuun lopussa, ja rypäleet ovat sitten murskattu ja puristettu hellävaraisesti. Mehu näin.ohjataan teräksisiin säiliöihin spontaania alkoholikäymistä varten kontrolloidussa lämpötilassa. Seuraava 6 kuukauden kypsytys tapahtuu aina teräksessä, ja viini pullotetaan lopuksi ilman suodatusta.

‘Ungrafted Vines’ Robola Kefalonia Sarrisilta on kirkas vaaleankeltainen väri. Tuoksu avautuu keltaisen hedelmän ja sitrushedelmien vivahteisiin, joita seuraavat kukkaiset vihjeet ja mineraaliset vivahteet. Täyteläinen ja tasapainoinen maku, jossa on hyvä raikkaus ja miellyttävä mineraalinen leima, jotka ennakoivat pitkää jälkivaikutelmaa. Jos haluaa pysyä alueen kontekstissa, sama tuottaja suosittelee nauttimaan tätä Robolaa paistetun turskan kanssa, joka tarjoillaan valkosipuliperunamuusin kanssa.