Pignacolusse Jermann 2019

Pignacolusse, joka on valmistettu puhtaista Pignolo-rypäleistä, on Jermannin todellinen työ harvinaisen friulilaisen alkuperäislajikkeen arvostuksen nostamiseksi. Nimi tulee sen rypäleklusterin käpymäisestä muodosta, ja sitä viljelee edelleen vain muutama lajin harrastaja. Pignolon syntymäpaikka on Rosazzon kukkulat, Udinen maakunnassa: sen maine oli suuri 1800-luvulla, ja se mainittiin tärkeässä "Veneton valtakunnan viiniluettelossa", joka koottiin Wienin hallituksen alaisuudessa. 1900-luvun alussa Pignolo kuitenkin kärsi vähittäisestä välinpitämättömyydestä, niin että se oli vaarassa kadota kokonaan. 1980-luvun alussa löydettiin muutamia vanhoja Pignolo-pensaita Rosazzon luostarin viinitarhoilta, mikä sai paikalliset tuottajat jälleen panostamaan tähän alkuperäislajikkeeseen, joka pystyy tuottamaan erittäin tiiviitä ja voimakkaasti alkoholipitoisia viinejä, joissa on tiheä tanniiniverkosto, joka edistää pitkää kehitystä ajan myötä. Yksi näistä pioneereista oli Silvio Jermann, joka heti näki tämän lajikkeen viininvalmistuksessa mahdollisuuden luoda suuri punaviini

puhtaudesta, joka on tunnistettavissa tyypillisyydestä ja alueellisesta aitoudesta. Jermann luottaa Pignolon jyrkkään ja päättäväiseen luonteeseen pitkissä uuttamisprosesseissa, joissa on intensiivinen kosketus mehun ja kuorien välillä, sekä hitaaseen kypsymiseen tammitynnyreissä, ja tuo Pignacolussen markkinoille vasta kolme vuotta sadonkorjuun jälkeen varmistaakseen intensiivisen monimutkaisuuden kehityksen.