Dolcetto d Alba Cascina Fontana 2025

Cascina Fontanan Dolcetto d’Alba on piemontelaisen käsityöläiskellarin punaviini, joka on huomattavan lajike- ja alueuskollinen, ja se on ihanteellinen nautittavaksi nuorena yhdessä perinteisten piemontelaisten leikkele- ja juustotarjottimien kanssa. Dolcetto on voimakkaasti Langhe-alueeseen sidottu rypälelajike, jota on perinteisesti pidetty päivittäisviininä sen mehukkaan ja elinvoimaisen makunsa vuoksi, joka ei koskaan ole liiallinen. Koska rypäleen happamuus ei ole liiallinen ja siten myös viinin, joka siitä saadaan, Dolcettoja tulisi nauttia muutaman vuoden kuluessa sadosta, kun ne ovat vielä raikkaita ja pirteitä. Ei ole sattumaa, että nimi Dolcetto viittaa viinin alhaiseen happamuuteen, joka mahdollistaa "makeiden" pehmeyksien korostumisen.

Cascina Fontana Dolcetto d’Alba on 100% Dolcetto yli 50-vuotiaista köynnöksistä, jotka on istutettu savihiekkaisiin maihin ja viljelty biologisen maatalouden periaatteiden mukaisesti. Syyskuun alussa rypäleet kerätään käsin ja valitaan huolellisesti, minkä jälkeen ne puristetaan ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa, joissa alkoholikäyminen tapahtuu spontaanisti alkuperäisten hiivojen läsnäolon ansiosta, noin viikon kestävä kuorimacerointi. Myös seuraava kypsymisvaihe, joka kestää useita kuukausia, tapahtuu teräksessä, ja viini pullotetaan lopuksi ilman ennakkokirkastusta tai suodatusta.

Näkyvissä Cascina Fontanan Dolcetto d’Alba näyttää väriä purppuran ja rubiinin välillä. Aromiprofiili herättää kypsien punamarjojen ja orvokin aistimuksia, jotka sulautuvat tyypillisiin karvasmantelin vivahteisiin. Maku on erittäin mehukas ja sujuva, pehmeiden tanniinien ja hyvän raikkauden erottamana. Lopussa esiintyvät uudelleen hedelmäiset ja manteliset aistimukset, jotka havaitaan hajuaistissa.