Bacchus 'Dienheimer Beerenauslese' Carl Koch 1994

Bacchus ‘Dienheimer Beerenauslese’ Carl Koch on saksalainen jälkiruokaviini, joka osoittaa erittäin hyviä kehittymismahdollisuuksia tyypille, tuloksena kypsä, rikas ja monimutkainen Beerenauslese. Se on puhdas ilmentymä valkoisista rypäleistä, Bacchus-lajikkeesta, joka on geneettinen hybridi, joka saatiin Saksassa vuonna 1933 Sylvaner x Riesling ja Muller-Thurgau -ristetyksellä. Tässä tapauksessa tähän etikettiin tarkoitetut rypäleet tulevat arvostetulta Dienheimin alueelta, joka sijaitsee Rheinhessenin alueella.

Bacchus Carl Koch ‘Dienheimer Beerenauslese’ on 100% Bacchus, joka on kasvatettu luomuviljelyssä kalkki- ja savimailla, joissa on loess-kerroksia. Rypäleet korjataan käsin erityisen kypsässä vaiheessa, mikä mahdollistaa jalon homeen kehittymisen marjoissa homeen Botrytis cinerea avulla. Kellariin rypäleet käyvät lyhyen kuorimaceroinnin ja spontaanin alkoholikäymisen kautta ruostumattomassa teräksessä, samassa tyyppisessä astiassa, jossa massa kypsyy muutaman kuukauden. Pullotuksen jälkeen viini on jätetty pitkäksi aikaa lev休ä ennen lopullista markkinoille tuontia.

‘Dienheimer Beerenauslese’ Bacchus saksalaiselta viinitilalta Carl Koch esittelee lasissa ohutta, kultakeltaista väriä, jossa on amberin heijastuksia. Tuoksu tarjoaa voimakkaita ja monimutkaisia lemon curd-, hasselpähkinä-, appelsiinimarmeladi- ja kinuskin sävyjä, jotka sulautuvat hienoihin jodiin viittaaviin vivahteisiin. Suussa se on kypsä mutta yllättävän raikas, kevyellä tanniinimaisella tunteella, joka lisää siemauksen murenevuutta ennakoiden makeaa ja erittäin aromaattista loppua. Tämän jälkiruokaviinin parhaaksi arvostamiseksi suositellaan paritusta homejuustojen tai hienostuneiden jälkiruokien kanssa.