Carema 'L'Arsin' Cantina Togliana 2022

Monte Maletton juurella, Piemontin Alppien keskellä, syntyy Cantina Toglianan Carema ‘L’Arsin’, tulkinta vuoristoisesta Nebbiolosta. Carema on pieni kunta Torinon metropolialueella, joka sijaitsee Aosta-laakson rajalla, jonka alueella syntyy samanniminen DOC, joka edellyttää vähintään 85 % Nebbioloa, paikallisesti nimeltään Picotendro. Careman viinitarhojen erityispiirre on, että ne on kasvatettu terasseilla, jotka on muodostettu kuivista kivimuureista perinteisten pylväsrakenteisten pergolajärjestelmien avulla.

‘L’Arsin’ Carema Cantina Togliana valmistetaan pelkästään Nebbiolosta, joka on viljelty moreenisilla mailla 350–700 metriä merenpinnan yläpuolella, Careman viileässä alppiklimassa. Sadonkorjuu tehdään käsin, ja rypäleet siirretään sitten kellariin, jossa ne käyvät teräksisissä astioissa kontrolloidussa lämpötilassa alkoholikäymisen ja malo-laktisen käymisen aikana. Käymisprosessien päätyttyä massa laitetaan kypsymään 12 kuukaudeksi ranskalaisiin tammitynnyreihin, jota seuraa vielä yksi vuosi pullokypsytystä.ennen kaupallista myyntiä.

Cantina Togliana Carema ‘L’Arsin’ korostaa rubiininpunaista väriä, jossa on granaatin heijastuksia. Tuoksu on intensiivinen ja monipuolinen, ja siinä on houkuttelevia kypsien punamarjojen, orvokin ja yrttien aromeja, jotka kohtaavat mausteisia vivahteita. Maku on rakenteellinen mutta samalla ketterä ja tasapainoinen, mehevällä raikkaudella, joka yhdistyy hyvin integroituneisiin tanniineihin maukkaassa, harmonisessa ja juotavassa jälkimaussa. Erittäin tyypillinen Carema, joka saa parhaan arvostuksensa canavesen perinteisten ruokien, kuten Caremaan valmistettujen riistaruokien, tarjoilussa polentan kanssa.